Natural de Cianorte (PR), Jackson Paroschi cursou bacharelado em teologia no Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp – campus Engenheiro Coelho) durante os anos de 2000 a 2003. Na mesma instituição, cursou o mestrado no período de 2011 a 2013. Ingressou no ministério em 2004 como capelão no Colégio Adventista de Campo Mourão e pastor auxiliar do distrito central da mesma cidade. Jackson também foi pastor no distrito de Mamborê entre 2005 e 2007. Em seguida, passou a atuar no distrito do Lar Paraná, Campo Mourão, de 2008 a 2012. Daí seguiria rumo a Cascavel para ser pastor no distrito do bairro Neva, de 2013 a 2018. Já no primeiro semestre de 2019, voltou a Campo Mourão para atuar como pastor titular do distrito central. Desde julho de 2019 era o pastor da Igreja Adventista Central de Cascavel. É casado com a pedagoga Vívian Mendes Paroschi Corrêa, também formada pelo Unasp campus Engenheiro Coelho em 2002. Juntos, eles tem duas filhas: Júlia Mendes Paroschi Corrêa (13) e Isabela Mendes Paroschi Corrêa (10).

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